Hương Miền Nam...

Ai trong ta cũng có một quê hương, nhưng người đi câu thì cảm nhận điều này rỏ nhất mỗi tuần, mỗi lần đi câu đều gợi trong ta một kỷ niệm....
Câu cá có rất nhiều loại hình, người thì thích câu hồ dịch vụ, ưu điểm của những hồ này là chỉ cần rảnh dăm ba giờ là có cảm giác ôm cần. Tôi thì cứ phải thích lang thang có khi 2h sáng lúc gà cỏng con đi đái là lục đục ra khỏi nhà... đến chổ câu cũng tầm 6h. Về đến nhà thì con ve sầu cũng thôi ca hát.
Tôi sinh ra và lớn lên ở Ngoại ô TP. Nha Trang, thời đó nó cũng hoang sơ như những nơi tôi đi qua nên ít nhiều cũng bồi hồi. Sống nơi Miền nam được 16 năm nên cũng xem như người miền nam rồi... Nên cái Hương Miền Nam... cũng đã thấm. Xin giới thiệu những hình ảnh và món ăn những nơi tôi đi qua.

Con người miền nam luôn phóng khoán nên mỗi món ăn đều có 1 câu ca dao, câu hò để mô tả về món ăn đó.

Bắt con cá lóc nướng trui
Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa
Cá lóc nướng trui ở miền Nam là một món ăn có cách chế biến rất giản dị nhưng cũng rất độc đáo. Nướng trui cá lóc ngay lúc làm đồng, lúc vừa mới bắt được. Từ họng con cá lóc người ta xỏ vào một thanh tre sau đó cấm đầu còn lại của thanh tre ấy xuống đất. Tiếp theo là dùng rơm khô có sẵn ngoài đồng ruộng chất lên và đốt. Cá lóc nướng như thế này chín rất đều, thịt cá vừa tươi vừa ngọt lại thơm mùi rơm khô, nếu có thêm xị rượu trắng (rượu đế), tí hạt muối ngồi nhâm nhi với vài ba chiến hữu thì có lẽ đến Thượng đế cũng phải… thèm.

Rau đắng nấu với cá trê
Ai đến lục tỉnh thì mê không về.
Người miền nam thường dùng những sản vật mà thiên nhiên ban tặng, mỗi loại rau ăn với mỗi loại cá khác nhau. Cùng với các loại rau dại khác như: rau má, rau trai, rau ngót… thì rau đắng là một trong các loại rau có rất nhiều ở vùng quê Nam bộ. Người dân Nam bộ chẳng cần tìm cho nó một cái tên hoa mỹ nào mà nhằm ngay vào bản chất của nó mà gọi: rau đắng (vì đây là loại rau có vị rất đắng người không quen sẽ không ăn được). Còn cá trê là một trong những loại cá đồng có rất nhiều ở Nam Bộ đặc biệt là miền Tây sông nước Cửu Long. Về món canh “hỗn hợp” “rau đắng – cá trê” phải công nhận rằng không chê vào đâu được.

Kèo nèo mà lại làm chua
Ăn với cá rán chẳng thua món nào.
Kèo nèo (hay còn gọi là “cù nèo” theo cách phát âm của một số người dân miền Nam) đó là một loại rau cọng xộp có rất nhiều ở miệt vườn sông nước Nam bộ. Thường thì không cần phải làm chua, kèo nèo ăn cũng rất ngon vì có thể dùng nấu canh chua hoặc ăn sống chấm với nước cá kho. Tuy nhiên theo cách nói của người xưa trong câu ca dao trên thì có lẽ kèo nèo làm chua ăn với cá rán, cá nướng và nhất là nướng trui là ngon nhất.

Cần chi cá lóc, cá trê
Thịt chuột, thịt rắn nhậu mê hơn nhiều.

Quả thật, đến miền Nam ăn nhậu ngoài món cá lóc nướng trui ra phải công nhận còn món nào ngon bằng chuột nướng, rắn hầm sả hay rắn xào lá cách…

Thêm hình ảnh về chuyến câu...